Lectura que devoré al final del verano. Lo de Spinney sobre el indoeuropeo es nuestra auténtica lengua materna. Este párrafo, que se me olvidaba:
La incapacidad para digerir la lactosa, el azúcar en la leche, es el estado predeterminado de los adultos humanos. Los bebés pueden hacerlo, pero la enzima que descompone la lactosa normalmente se desactiva en la adolescencia, por lo que la mayoría de los adultos del mundo sufren retortijones y otros síntomas digestivos si beben más de un poco de leche. Esto tenía sentido desde el punto de vista evolutivo en nuestro pasado como cazadores-recolectores sin lácteos, porque significaba que los bebés no competían con otros miembros del grupo por la leche materna. Pero con el auge de la ganadería lechera, cuando la leche se volvió abundante, las mutaciones que mantenían la enzima activa en la edad adulta se generalizaron. (En Europa, estas mutaciones son más comunes en el norte que en el sur, lo que refleja los caminos tomados por los descendientes de los yamnayas; esta es la base biológica de la división entre la mantequilla y el aceite de oliva señalada por los romanos.) No obstante, parece que esas mutaciones comenzaron a propagarse solo después de los yamnayas. Esto, a su vez, sugiere que los yamnayas consumían la leche de la misma manera que los europeos del sur intolerantes a la lactosa en la actualidad, fermentada. Durante la fermentación, el proceso que produce yogur, queso y kéfir, las bacterias presentes en la leche descomponen la lactosa para que el intestino no tenga que hacerlo.
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