Interesante esto, publicado por los medios de vocento el sábado, a medias entre cómo nos inventamos las tradiciones, y cómo se puede manipular el conocimiento a través de una encuesta. Todas las tradiciones milenarias son de antes de ayer. Y la clave en todas las encuestas está en las respuestas, no en las preguntas.
Para empezar la semana...
Cosas sobre la alimentación, y sobre las calorías sin nutrientes:
"Esos comestibles aportan calorías, pero no nutrientes. Y, sobre todo, alteran el paladar. La gente se queja de que las manzanas o los tomates ya no saben a nada, y seguro que hoy ya no llegan en su punto de madurez como llegaban antes. Pero le aseguro que cuando alguien disminuye su consumo de sal, su consumo de azúcar, su consumo de alcohol, su consumo de potenciadores del sabor como el glutamato monosódico -presente en los ultraprocesados- y su consumo de edulcorantes acalóricos como la stevia o el aspartamo, los alimentos le saben bien. Ese es uno de los grandes problemas de los comestibles industriales: además de aportar calorías sin nutrir y de que hacer aumentar la obesidad, nos están dejando sin paladar"
Me puse con De la vida al plato, la serie documental de Unicornio para Mediaset (cómo no) que ahora está en Amazon Prime. Empiezo con el Celler de Can Roca, un recorrido por un lugar mítico enclavado de origen en una zona humilde de la ciudad de Gerona. Me interesa el tema porque la gastronomía es uno de los elementos clave para construir una imagen de marca moderna, como contaba el otro día Sostres en ABC.
Vamos a ver qué tal.
Muchas veces son las políticas públicas las que cambian los territorios y las narrativas sobre ellas. Lo que contaba el otro día Sostres sobre el Noma de Copenhague es fruto del esfuerzo inversor de una política. Otra cosa es el retorno, pero es así como se cambian las narrativas. El último párrafo, por cierto, con el ladrón Pujol negándole una carretera a Adriá, es de esas anécdotas que pueden elevarse sin problema a categoría....
Menudo figura el tal Jordi...
Todas las identidades colectivas son creaciones culturales. Todas. Reminiscencias de un mundo de aldea en las que todos nos conocíamos y todos éramos uno. Y más jóvenes, claro. el otro día llegué a esto sobre lo que pasa con una cocina nacional cuando un país desaparece, a cuenta de lo que se dio en llamar la cocina yugoslava...
Tres entrantes:
- Un paté de cocido zamorano con pan de hogaza y crujiente de chorizo.
- Salmón relleno de queso y garbanzos con vinagreta de caramelo de naranja y piñón frío.
- Finalmente, caldo de garbanzos escabechados con mejillones.
De plato principal, garbanzos al ajo arriero con boletus edulis, y de postre cañas zamoranas hechas con harina de garbanzo y helado de vainilla.
Los caldos, que para eso estábamos entre amigos, el Primero de Fariña y Liberalia 3.
Es sorprendente cómo puede cenar uno a base de garbanzos y no sólo no acabar empachado sino muy sorprendido por la calidad, la textura y los sabores de lo probado. Habló el cocinero, Antonio, y nos sorprendió por su sencillez y buen hacer.
Dos lujos para la provincia, el garbanzo de Fuentesaúco y Antonio en su rincón.
Si repetimos experiencia en Madrid, desocupado lector, se lo haré saber con tiempo.
PS: "El viajero abandonó Clavijo encantado […]. Pero complacido, sobre todo, por la manera sobria y escueta con que España trata sus mitos fundacionales. ¡Qué fantasmagoría de imagen y sonido no habrían hecho los franceses con Clavijo! ¡Qué opera los italianos! ¡Qué Disneycastle los yanquis! El viajero siempre había querido lo mismo para su patria y para su estilo: que no se notasen."
Espada, Arcadi: Ebro/Orbe. Tentadero, Barcelona, 2007. Página 92.
